У нас котлеты только паровые, сухими котлеты просто не могут быть. Да и в большинстве случаев фарш куриный, перебивается легко.

Делаю куриный фарш для домашних люля, а так курицу мелко рублю. Или же свинно-говяжий, с солькой, смесью перцев и если это котлеты то хлеб в молоке, получается в меру жирно и срочно.