Рис — 1 стакан
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Помидор — 4 шт
Перец сладкий (красный) — 1 шт
Масло оливковое (или подсолнечное) — 1-2 ст. л.
Фасоль — 100 г
Соль
Перец черный
Сахар — 1 ст. л.
Рис отварить.
Отдельно отварить фасоль (предварительно замочить её на ночь в воде).
Лук и перец нарезать кубиками по размеру фасоли, обжарить на небольшом количестве оливкового масла примерно 5 минут. Добавить морковь, натёртую на крупной тёрке и продолжать обжаривать.
Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы. Нарезать кубиками, добавить к овощами на сковороде.
Когда помидоры приобретут более однородную консистенцию добавить соль, сахар, перец молотый, и отвареную фасоль. Протушить 3-5 минут, выключить огонь и накрыть крышкой. Добавить к овощам отвареный рис, перемешать и оставить на пару минут под крышкой.
Готово, подавать порционно. Можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо.