Это мои духовые пирожки с грибами и картошкой


**Рецепты**
Пирожки духовые от Рыжая
Пирожки духовые от ЛЕНА М
Сдобное дрожжевое тесто от Moro
Сдобное дрожжевое тесто от profugol
Сдобное дрожжевое тесто от Aurora UA
Сдобное дрожжевое тесто от Marisabel'

Делала по вашему рецепту, только со свежими дрожжами и молока взяла 2/3 стакана, м-м-м вкуснятина получилась

Marisabel',
ой спасибки я уже и забыла, что такое печь умею

Предлагаю приготовить пирожки с фруктами : яблоки, аборикос, смородина т.п.

-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

Aurora UA, а тесто вы делали по какому рецепту? выглядят аппетитно

Пирожки с яблоками.
Тесто дрожжевое - сдобное.
Опару ставлю на час
потом из здобы добавляю что есть- яйцо, сахар, жир (маргарин, или масло, или смалец), сматану - в разумных пределах + мука -тесто не тугое
даю подойти часа 2 переодически обминая.
Начинка - яблоки нарезаные кусочками.

Aurora UA, а можно пропорции поподробнее, сколько чего?

Сегодня пекла.
Воды теплой 300г
дрожжей 30г (свежих)
сахара - 2 горсти
мука до консистенции сметаны
Это на опару.
Как подойдет: туда сахара 200 г, 2-3 яйца, 150г смальца (розмягченного)
мука - сколько возьмет нетугое тесто.
Подходит часа 2 . Периодически обминаю тесто.
Начинку готовлю заранее. Если нада добавляю сахарку.
Леплю пирожки. Сверху смазываю взбитым яйцом. Даю подойти. Выпекать минут 35-40.
Выход штук 20 вкусных пирогов.

-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

Сегодня пекла пирожки духовые по рецепту Светланы, вкуснятина!

Я пока со сдобным дрожжевым тестом на "вы", но один рецептик проверенный мной на практике понравился , мне показался достаточно простым и без длительных замесов и расстоек Итак предварительно вынуть все продукты, которые нам необходимы, чтоб они были комнатной температуры, на 20 средних пирожков у меня ушло:
Молоко - 1,5 стакана
Дрожжи свежие - 50 гр
Сахар - 3 ст. л.
Соль - щепотка
Масло сливочное- 50 гр
Сметана - 2-3 ст .л.
Масло растительное - 2 ст. л.
Яйца - 2 шт (1 в тесто, 1 на смазывание пирожков)
Мука - грамм 600 (но лучше начать с 500 и если что подбавлять)
Для опары смешиваем стакан теплого молока, сахар, дрожжи и где-то 3 ст.л. муки, чтоб тесто было как на оладьи. Ставим в теплое место на 15-20 минут (я миску с тестом поставила в сковородку с горячей водой для ускорения процесса ), далее вмешиваем все мокрые ингредиенты и понемногу всыпаем муку, тесто должно быть очень мягким и перестать липнуть к рукам (я руки немного смазала раст.маслом при замешивании, чтоб не прилипали). Все! И сразу начинайте лепить пирожки Готовые пирожки смазать яйцом и отправить в духовку. Я ставила на средний огонь, первые 15 мин в духовку не заглядывайте, чтоб не осели. У меня были духовые, но хочу попробовать из этого теста и жаренные.
Вот что получилось

Пошаговый фото рецепт: пирожки-малышки от нашей форумчанки Vikulichka!!!
journal/index.php/domashnij-ochag/1330-pirozhki-malyshki

Mira o Cet, надо попробовать по этому рецепту - ребенок как раз пирожков просит

Тесто после общего замешивания прекрасно подходит за ночь в холодильнике.

Самые вкусные пирожки получаются если тесто стоит в холодильнике сутки или полтора суток или двое суток.

Из этого количества теста у меня получается три противня маленьких пирожков.

На это количество теста начинки: или мясная и грибная, или грибная и картофельная.

Опара:
1 ч. л. сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
4 ст. л. муки общего использования
1 чашка нежирного молока или воды

Затворила дрожжи в тёплом молоке с сахаром, добавила муку, размешала.. Дала опаре сильно подойти, поймала момент когда опара вот-вот будет опадать.

Тесто:
Вся опара
4 чашки муки общего использования. Муку отмерять и просеять. Я просеиваю через тройное сито.
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. чёрного молотого перца
1 чашка растительного масла без запаха (делала с рапсовым)

Из всех ингредиентов замесила тесто, вымешивала в миске недолго. Сформовала тесто в шар, накрыла миску плёнкой, поставила подходить. Если тесто подходит в кухне, то обмять после того как вырастет в 3 раза минимум один раз; если тесто подходит в холодильнике, то обминка необязательна.

Когда тесто подходило в холодильнике, вытащить миску с тестом из холодильника не меньше чем за 2 часа до разделки.

Перед разделыванием на пирожки, налила немножко растительного масла на разделочную доску и смазала руки. Отщипывала кусочки теста, скатывала их в шарики величиной меньше грецкого ореха, уложила их на доску, дала немного подойти.
Рукой расплющивала подошедшие шарики теста, укладывала ложечкой начинку на середину, формовала пирожки и защипывала шов, укладывала на противень на бумагу для выпечки швом вниз.
Сформованным пирожкам дала расстояться 1.5 часа. Смазала верх пирожков разболтанным яйцом. Выпекала при 375 Ф 18 минут.

Мясная начинка
~ 500 г мякоти говядины, медленно сваренной с луковицей, сельдереем, и петрушкой
2 средние луковицы
растительное масло
соль, перец, мускатный орех

Лук мелко порезала кубиками, сильно обжарила в сильно-разогретом масле. Говядину измельчила в фудпроцессоре,смешала с луком и маслом в луке, подсолила-поперчила, добавила тёртого мускатного ореха, чтобы у начинки был сильный выраженный вкус. Полностью остудила.

Грибная начинка
~ 500 г шампиньонов
немножко сушёных белых грибов, нарезанных пластинками
2 средние луковицы
растительное масло
соль, перец
сушёный укроп

Шампиньоны были грязные, пришлось помыть. Дала воде стечь, порезала пластинками и ещё несильно порубила.
Белые грибы залила минимальным количеством кипятка, дала размякнуть.
Лук мелко порезала кубиками, сильно обжарила в сильно-разогретом масле. Добавила в сковороду шампиньоны и белые грибы, смешала с луком и маслом в луке, подсолила-поперчила, добавила сушёный укроп, чтобы у начинки был сильный выраженный вкус. Tермообрабатывала пока шампиньоны полностью не приготовились. Выложила их на доску, мелко порубила. Полностью остудила.

Картофельная начинка
3 средней величины картофелины
1 крупная луковица
зелёная часть небольшого пучка зелёного лука
4 ст. л. растительного масла
соль, чёрный перец

Картошку поставила вариться в мундирах.
Лук почистила, порезала кубиками. Когда картошка была близка к готовности, на сильно разогретом масле пожарила лук, в конце добавила порезанный зелёный лук, подсолила-поперчила.
Сварившуюся картошку очистила горячей, размяла до однородности, вмешала в картошку лук со сковороды, перемешала до гомогенности, выправила на соль-перец, чтобы у начинки был сильно-выраженный вкус.