Грушевое варенье варю так: мою в холодной воде плоды, выкладываю на полотенце, чтобы обсохли, затем нарезаю дольками. Иногда кожуру чищу, иногда нет (зависит от настроения и наличия свободного времени). Груши лучше брать немного недозрелые. Засыпаю сахаром из расчета 1 кг груш – 800 г сахарного песка (потому что буду закатывать в горячем виде железными крышками). Не менее ночи все это стоит в эмалированном ведре под крышкой (правда, иногда перемешиваю, чтобы сахар скорее разошелся). Выкладываю в медный таз позапрошлого века, не торопясь довожу до кипения, уменьшаю огонь, кипит варево 3-4 минуты, снимаю с огня. Когда остынет – повторяю процедуру. И так 3-4 раза. Если есть пенка – аккуратно снимаю. В подготовленные (прожаренные в духовке) банки укладываю горячее варенье, закатываю крышками, переворачиваю, укутываю, когда остынет – отправляю на хранение. Иногда для вкуса после второго закипания добавляю немного лимонной кислоты, а в последнее кипение – молотой корицы. Очень вкусно получается, если в последнее кипение добавить мелко нарезанную цедру одного лимона.