закрываете ли вы на зиму свою заправку для борща?

**Рецепты**
Заправка для борща от Корделия
Заправка для борща от Olga89
Заправка для борща от Olinka
Заправка для борща от patria_

Я пока не закрываю, но однажды в гостях пробовала сказочно вкусный борщ, спросила, как да что, оказалось, что хозяйка сама делает заправку, закрывает летом, и всю зиму семья наслаждается вкуснейшим борщом. Нюансов не помню, но рецепт тогда показался очень простым.
Мы просто используем томатный сок, изредка - томатную пасту.

я не закрываю, но подумываю над этим, гораздо экономит время при готовке.

Я зимой варю из томатной пасты,так что тоже заправку не закрываю.Хотя рецептик у меня есть.
Бурячок -3 кг, морковка - 3 кг, перец сладкий -1 кг, помидоры - 1 кг, 3-4 ст.л.уксуса, 1 ст.подс.масла, 100г чеснока, 1 ст.л. соли.
Бурячок и морковь натереть на крупной терке, помидоры и перец перекрутить на мясорубке. Все соединить, добавив уксус, соль. Поставить на огонь и варить 40 минут. В конце варки добавить перекрученный на мясорубке чеснок и подс. масло, перемешать и проварить еще 5-10 минут, разложить в стерильные банки и закатать. Хранить можно в любом удобном месте, не обязательно на холоде.

А зачем варить заправку?
Ведь свёкла, морковь, лук есть круглый год. Ну томатную пасту ещё можно законсервировать... Перц - заморозить...

некоторые любят готовое все
к тому же перец зимой привозной все же, ненатуральный

Кактуся
так перец можно заморозить.
Но наверное это действительно кто как любит. Для меня вообще варка борща - это ритуал. Всё последовательно, одно за одним...

для меня тоже, а если все готовое ,то конвеер какой то выходит. Мне больше с перцем повезло, я его в борщ не ложу, а остальные продукты не проблема, да и не хлопотно мне сделать самой свеженькую заправку пока бульон варится или картоха

В нашей семье заправка для борща - это перемолотые через мясорубку помидоры, закрытые по стерильным банкам. Вот не знаю, приваривает их мама или нет, я сама пока не готовила. Но знаю, что там только помидоры. Использую с поздней осени до первых хороших помидор. Кроме борща, ложила даже в лазанью к фаршу - очень вкусно.

у нас тоже так, вобще томат-стратегический продукт для украинцев ага
а томатную пасту вобще не помню, когда использовала-с томатом не сравнить!

А кто закрывает заправку для борща с перцем сладким? Вы вообще добавляете туда какие-то специи - соль, сахар, перец черный молотый?

Закрываю без специй, только сладкий перец и немного помидор.

Только соль В прошлом первый раз без свеклы сделали, в этом уже со свеклой, посмотрим на разницу.

Я делаю уже второй год подряд. Используем ее как заправку для борща, (в томат добавляю ложек 5-6 ), как "соус" к макаронам и пельменям
4 кг помидор, 1 кг перца, 1 кг лука, 800 грамм морковки, примерно стакан чеснока, и шт 2 перца горького (чеснок и перец по вкусу), подсолнечное масло 250 мл. соль, сахар, молотый перчик, уксус - все по вкусу.
Все на мясорубке, иногда (если есть настроение) морковку на терке, а перец полосочками маленькими.
Помидоры, перец, лук, морковь, горький перец - увариваю часа 2,5 - 3
За минут 10 до закатки добавляю чеснок, приправы, уксус. Все пробую.
Получается очень вкусно. НО это все адаптировано под МОЙ зимний борщ, я на сковородке немножко прожариваю лук и морковь, заливаю томат, оно все немножко уваривается, становится немножко гуще, добавляю заправку.

Томат закрываю отдельно на 5 кг помидор 1 кг перца, на мясорубке - потом варю его до того момента как сойдет пена, это не долго, и закатываю.

Я лично закрываю заправку для борща на зиму каждый год, это как бы сказать для того дня, когда совсем нет времени чтоб возится возле плиты а кушать что нибуть да нужно. И не у всех есть большая морозильная камера, где можна все заморозить!
Вот поэтому, кому нужен рецептик - ловите!
Состав на 12 банок по 0,5л
- 4кг свеклы
-1,5кг помидоров
- 0,5кг сладкого перца
- 0,5кг лука репчатого
- 2 головки чеснока
- 2 ст.л соли
- 200г сахара
- 200г уксуса 9%
- 0,5л подсолнечного масла
- зелень (укроп и петрушка)

Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Лук очистить от кожуры, нарезать кубиками и тушить на сковороде до готовности. Помидоры пробланшыровать, снять кожуру, а мякоть измельчить в блендере. Потом помидорную кашку прокипятить в большой каструле примерно минут 20.
Перец очистить от зерен, измельчить в блендере и влить в каструлю к помидорам. Потом вдавить туда же чеснок, додать соль, сахар, уксус, масло. Проварить все вместе 5 минут.
Тепер соединяем все вместе: помидоры, перец, лук, свеклу и зелень. Все тушим 30 минут и накладываем гарячим в банки. Закатать. Стерилизовать не нужно. Хранить в холоде или на балконе.

Приятного аппетита!