Minutka,как раз сегодня делала .
Делаю 3 год по такому рецепту:
Лепестки (неважно сколько, чем больше, тем ароматней варенье) залить водой. У меня получилось, чтобы вода покрывала, 2 стакана.Минут 15 варила. Потом важно: лепестки откинуть на друшлаг и отложить.Добавить сахар в два раза больше, чем воды. Например стакан воды - 2 стакана сахара.Закипает и добавляем на кончике ложки лимонной кислоты. Варенье сразу из белого становится красным.Через минутки 2 выключаем, немножко охлаждаем и добавляем отложенные лепестки. Перемешиваем. Варенье готово.
Лепестки вылавливали, так как, если этого не сделать при добавлении лимонной кислоты сразу станут очень жёсткими.А так получается вкусное варенье.
Кроме этого я сушу лепестки, складываю в банку, а зимой варю свежее варенье. Сухие или свежие лепестки для варенья - без разницы. Главное выловить перед добавлением лимонной кислоты, а то в интернете этого нет. Подсказала бабушка, а раньше не получалось.
Единственное в прошлом году не получилось пересыпать лепестки сахаром, что-бы пустили сок. У мамы в холодильнике всю зиму стоит лечебная банка розы. Беру детям горло лечить. А у меня почему-то не получилось.
Удачи!
МЫ делали в этом году варенье, рецепт немного отличается от mirt777. Лепестки перебираем, сбиваем блендером( вкус получается не такой бумажный, как с целых лепестков), можно и целые лепестки. На 400 грм лепестков необходимо 1/4 стакана воды +1ч.л лимонной кислоты. Заливаем лимонной водой и добавляем сахар 500 грм( мы добавляем меньше, для нас очень сладенько получается) и оставляем на 6 часов. Цвет сохранятся отлично, варенье остается цвета лепестков, не темнеет 
) . Мы делаем все на глаз, регулируем под свой вкус. Ставим вариться до готовности. В баночки, закатали и вкуснятина готова на зиму.