Соус Бешамель

lilium

Классический французский соус, который используется очень во многих блюдах — в суфле, лазаньях,запеканках. Это базовый соус, поэтому в зависимости от его конкретного предназначения можно класть различные специи и добавки. Соус может быть чуть гуще или жиже, в зависимости от рецепта, в котором используется.

Рецепт

Ринка

lili1988 писал(а):

Перец черный молотый

ага я тоже готовлю так ,но где-то читала, что надо белый перец ложить, чтобы цвет не портить!

Arinka

lili1988, если получается очень густой соус, в следующий раз просто бери меньше масла и муки.
Я всегда делаю на 1 литр молока, беру 4 столовые ложки муки, т.е. это где-то 80 грамм, без горок. А масла грамм 60-70.

Я не кладу в соус черный перец, вообще перец не кладу. Только соль по вкусу и мускатный орех. Всегда пробую, поскольку без специй у бешамеля вообще никакого вкуса нет, клейстер, именно мускат с солью придают ему тот самый вкус.

И да, мешать, все время мешать. Соус у меня никогда не кипит, ну т.е. не булькает явно. Как только начал густеть, выключаю и сразу же в лазанью или другое блюдо пускаю. Если его оставить на плите, то загустеет очень.

Ринка

Arinka писал(а):

Если его оставить на плите, то загустеет очень.

я оставляла и на ночь - больше молока брала!

lilium

Arinka писал(а):

Я не кладу в соус черный перец, вообще перец не кладу.

да, многие не кладут. это я вычитала, что в базовом рецепте перец обязательно нужен. :dntknow:

Talia

Я этот соус для лазаньи готовлю, так вот мне не нравится какой он получается, если в масло и муку добавлять молоко, берется комками. Я делаю наоборот, в горячее молоко вливаю холодную смесь масла с мукой, так наного проще. А все остальное также. (исправила )))))

)

Tomara

воды с мукой? туда воду надо?

Agatacristi

Побежала готовить соус

Правила форума

Соус Бешамель

Кто сейчас на конференции