Ну как получилось?
Тоже готовила этот торт, только с апельсиновым кремом, мне очень понравился. Только крем у меня не заморозился (а должен был?). Как я поняла, его после вынимания с морозилки нужно было переложить на коржи (тоесть он должен был быть сплошным замороженным куском?), а его практически намазывала на торт . А вот с муссом все получилось идеально

очень рада что все получилось , я готовила лимонный крем потом вылаживала в морозилку он у меня идеально застывал.

akira, а потом брался именно пластом, да? Ну прям как кусок льда?

ДА ПОДЫМАЛСЯ ОДНИМ ПЛАСТОМ

хм, может у меня не так потому что из апельсина, толи я его мало уварила Ну я какбы не особо и расстроилась, все равно вкусно было. А подружка подумала, что это так и задумано, что когда кусок торта отрезаешь, крем очень медленно, тягуче тает и стекает по кусочку

-- 25 ноя 2014 18:12 --


хм, может у меня не так потому что из апельсина, толи я его мало уварила Ну я какбы не особо и расстроилась, все равно вкусно было. А подружка подумала, что это так и задумано, что когда кусок торта отрезаешь, крем очень медленно, тягуче тает и стекает по кусочку

ух наверняка очень красиво смотрелось я тоже на днях хочу попробовать с апельсиновым сделать . И кстати такой крем апельсиновый будет вкусно сделать с кремю кофейно-шоколадным на бисквите джоконда с сиропом кофейным . Я будет время сделаю такой десерт и выложу рецептик с фото

akira,
Заранее прошу прощения, если этот вопрос покажется Вам глупым , но боюсь все испортить переваренным сиропом Я правильно понимаю, сначала нужно довести сироп до 120 градусов, а потом остудить до 110-115 и вводить в яйца?


прочитала 115-ый раз и уже поняла. Вопрос снимаю))

akira,подскажите, пожалуйста. не получается взбить яйца с сиропом. Он падает на дно и ложится большим комком. Как быть?

Nemesida,Тут две ошибки может быть -
1-градусы (может вы не доводите сироп до 118 градусов?)
2- желтки (яйца) недостаточно взбиты, я как только поставила сироп вариться сразу же на не сильно высокой скорости взбиваю яйца (пока сварится сироп они превращаются в устойчивую пену) , в момент когда ввожу в желтки сироп делаю выше скорость миксера
И я стараюсь сразу же примешать это все в крем

akira,ну судя по градуснику было даже выше 120, поэтому сироп вроде довареный, но утверждать не буду. Как вы умудряетесь сварить такое маленькое количество сиропа без проблем? А на счет яиц - как-то они не хотели взбиваться, я взбивала их тоже почти сразу, это довольно долго получилось, но пышной массы, как было бы с одними белками, не было почему-то. А нельзя ли добавить немного сахара в них, может тогда взбивание будет лучше?

Nemesida, попробуйте , сироп варю в маленьком сотейнике , у меня тоже не идеально получается (иногда чуть лучше взбываются и завариваются , иногда чуть хуже)
По схеме я сначала взбиваю сливки (отставляю в холодильник) растапливаю шоколад, и уже в последнюю очередь взбиваю желтки с сиропом (на счет градусов придерживаюсь 118 - не делаю больше)
На счет сиропа попробуйте немного изменить соотношение воды и сахара - 20-22 грм воды и 68- грнм сахара. И еще для того что бы сахар плавился хорошо не кристализовался (сотейник с сиропом мешать нельзя), нужно соблюдать последовательность т.е. сначала наливаем воду а потом сыпим сахар - почему это важно? потому что тогда сахар в воде не будет кристализоваться и будет плавится равномерно. ( я вам на всякий случай обращаю внимание на этот ньюанс),

Нужно обязательно попробовать.

akira,спасибо за советы. Буду пробовать еще, когда настроюсь. Делала вчера так, как вы описали, но процесс с яйцами и сиропом так и не получился, в итоге перевела две порции яиц и решила сделать шоколадный мусс по-другому. Вкус будет тот же, а консистенция скорее всего другая.

Nemesida,Напишите рецепт , как еще можно по другому сделать?

akira,не скажу, что это был рецепт, просто спасала ситуацию. У меня были взбиты сливки и растоплен шоколад, я хотела сделать все-таки мусс и не хотелось выбрасывать яйца. Поэтому я сварила заварной крем на основе этих яиц с добавлением молока, немного 33% сливок, сахара и крахмала. Остудила его, добавила шоколад и желатин, взбила миксером, соединила со взбитыми сливками. Ну а дальше все по рецепту. Поливала шоколадной желатиновой глазурью.
И фото