Девочки, начиталась я про вред термофильных дрожжей
Нашла уйму рецептов бездрожжевого хлеба и решила попробовать, уж очень меня волнует здоровье малышки и самой хочется прожить подольше.

Темку открыла, потому что хочется послушать знатаков, уверена,что есть форумчанки,которые это практикуют и поделятся секретом, потому что для меня все эти многоступенчатые рецепты - космос

Вот рецептик


И вот фото готового хлебушка


**Рецепты**
БЕЗдрожжевой хлеб от Юля Клеха
БЕЗдрожжевой хлеб от dasha

февочка, закваску делают, а не покупают
forum.say7.info/topic3949.html - вот ссылка как, что, сколько смешивать, сколько ждать - и закваска получится

Машунь, может ты свой хлебушек сфотаешь??

elena_, "чистозаквасочный" я сейчас не делаю, не едят его домашние - есть фотография закваска + дрожжи чуть-чуть

mashali Спс за инфу , пошла ставить закваску

выставляю фото своего второго хлебушка
он вообще без кислинки ! видимо в прошлый раз передержала опару
мега вкусно!

elena_, ой какой красивый
я еще к тебе учиться прийду - это без дрожжей такой?

mashali,Машунь, ну это жеж на твоей закваске! правда я протупила и не оставила на следующий раз

Я пробовала делать закваску, но она у меня пропала и неправильно скисла. А все потому, что сложно найти место, где была бы тепло, постоянная температура и не было сквозняков. У меня в квартире таких мест нет((( Куда вы ставите закваску для брожения? Может есть какие-то термостаты или термосы?

-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

я пеку (правильнее сказать пекла)сейчас ленюсь хлебушек на йогурте (домашнем)
по таком рецептику

Юля Клеха,спасибо за рецептик только не поняла зачем полиэтиленом накрывать

я ставлю в кухне на подоконник опару, снизу батарея достаточно греет и укутываю саму миску, чтобы с окна холод не проникал, а сверху только салфетка, и подходит быстрее,Чем в рецептах пишут

я так понимаю ,чтоб реакция активней шла,там же все таки нет готовой закваски, всегда делала с полиэтиленом

Могу поделиться своим опытом выпечки хлеба без дрожжей, на закваске.
Я много читала о таком хлебе, но процесс выращивания закваски, ее подкармливания и всего такого выглядел тааааким сложным, что я закрывала форумы и шла делать обычный хлеб без всех этих заморочек. Но как-то мне попался пост о закваске http://trio-mia.livejournal.com/79567.html. Там все было просто (или понятно описано). В общем, в жарком августе я успешно вырастила этого загадочного зверя - закваску, и долгое время раз в неделю пекла на ней 2 хорошие буханки (грамм по 800-900) ржаного хлеба, который очень напоминает по вкусу Дарницкий. Сам рецепт - http://trio-mia.livejournal.com/15992.html. Ничего не меняла, все идеально!



И все равно каждый раз, когда пеку, удивляюсь - как из воды, муки, соли и сахара получается такая красота!



Макушка у этого хлеба белая, потому что я пеку без пара. Т.е. первые 15 мин нужно создать в духовке влажность, для этого брызгают на раскаленные стенки или ставят снизу ёмкость с водой, но мне свою духовку жалко так мучить... Я нашла другой вариант - печь под крышкой, т.е. создавать пар в самой форме, а не во всей духовке. И второй хлеб, круглый или овальный, который я пеку в стеклянной форме с крышкой (для кирпичика крышки нет), получается весь "загорелый", если интересно, могу и его показать.

И разрез:


Жаль только, что маленький сынок не дает пока возможности вернуться к выпечке этого хлеба... Но как только подрастет, сразу займусь

dasha,Вырастила закваску и наконец-то испекла этот хлебушек.Сделала половину порции.Очень похож на дарницкий. Только у меня корочка запеклась больше,чем хотелось(температуру не убавляла,сделала все,как в рецепте)Единственное,что хотелось бы чтоб он был более воздушным что-ли.Хотя это ржано-пшеничный хлеб,наверное он такой и должен быть.Я читала,что можно в дрожжевые изделия еще для пушистости соду или разрыхлитель добавлять.Вы не пробовали так делать?
Вот мой хлеб

Nemesida, ух ты какой красивый!
Соду и разрыхлитель не пробовала добавлять, но ваша закваска будет с каждым разом все сильнее, так что и хлеб станет более воздушным.
Я вот как раз восхищаюсь корочкой! У меня даже с паром такая не получалась:






А у вас духовка газовая или электрическая?

У меня электрическая духовка.Ставила вниз миску с водой,но как-то пара не было особо.А если закваски больше класть,это чем-то поможет или не стоит ?