Почти говяжья колбаска
1100г говядины
200 г свиного сала
1 стол.ложка почти без горки соли
2 стол.ложки крахмала
приправа "5 перцев" по вкусу
1 стол.ложка жидкого дыма
мускатный орех по вкусу
сушеная паприка по вкусу
30 мл спирта
200 мл сливок20%
200 мл воды холодной

Половину говядины смолоть в комбайне, добавить сливки и воду и хорошо взбить. Выложить эту массу в удобныю емкость, смешать с нарезанной на куски остальной частью говядины и нарезанным на мелкие кубики салом. Добавить остальные ингредиенты, загрузить в ветчинницу, дать пару часов постоять в холодильнике. Варить в воде 1,5 часа на очень-очень слабом огне. Остудить, затем вынимать из формы

Лена, вкусняха я еще в теме "Что приготовить?" начала слюнки пускать
п.с. а во время резки колбаса не распадается, не крошится?

Нет, не крошится. Ветчинница ее спрессовывает. Ее можно отрезать толщиной 2-3 милиметра.

LenaLeno4ka, спасибо за рецепт, надо будет приготовить такую вкуснятинку

Девочки, а где "жидкий дым" брать? Его можно купить в обычном супермаркете?

Да, жидкий дым я покупала в Амсторе на победе и в Ашане. В отделе, там где специи, жидкие маринады для мяса, он называется "Костровок". Баночка напоминает по форме флягу -плоская такая.
Вот он:


-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

Sorceress, приготовьте не пожалеете! Можно туда еще чесночку добавить, можно сыр кубиками.

а что такое ветчинница?

Ветчинница - это цилиндрическая форма со съёмным дном и крышкой и пружинами для спрессовывания
Вот такая:

Ну вы прям молодец, такие приспособы! А если его просто в чем-то типа фольги? или рукав этот?

Тогда она не спрессуется и будет разваливаться. Тогда уж лучше кусок мяса запечь в фольге, или сделать что-то типа зельца с желатином. Но это будет все равно не ветчина, в ветчиннице она спрессовывается так, что ее можно очень тоненько потом нарезать, и даже ломтики свернуть для сервировки. И сделать ее можно с чем угодно, даже морковку туда добавляют, оливки, зелень, смешивают разные виды мяса. Даже из рыбы можно сделать.

прикольная штука! А где єто вы такую купили?
Я вообще про такое впервые слышу!

Сначала нашла в инете сайт, потом посмотрела, где продается (оказалось - магазин в Днепропетровске), там был указан телефон, позвонила, заказаля 2 штуки - мне и подружке. Они выслали новой почтой НАЛОЖЕНЫМ платежом буквально через день получила. Если хотите, телефон скину.

Та ладно! Обойдусь! Я думала где-то в ЗП. Если что буду иметь ввиду! Мне сейчас некому ветчину делать! В тех объёмах чтобы ветчинницу покупать!

ловольно не простое блюдо. много приспособлений.
а без дымка никак? химия это. мне от одного запаха тошно.

Конечно , без дыма можно! Все - дело вкуса