а можно поподробнее?
мы в этот раз мариновали в соевом соусе с горчицей - получилось - бомба!! брали вырезку, а вот из шеи в томатном соусе - получилось такое жирное и жесткое мясо - на мой вкус "фу"

Янтарная, Я беру всегда шею 2,5-3 кг, 1 бутылочка соевого соуса классического, соль, перец, лавровый лист, перец душистый или смесь перцев, лук и заливаю минералкой. Мясо режу крупными кусками поперек волокон. оставляю на ночь в холодильнике, но бывает что и через три-четыре часа жарим.

просто чтоб мясо было покрыто минералкой? под гнет не ставите? просто мы раз делали на минералке - но видать что-то не сложилось - мясо было жестким, при том что все говорят, что на минералке достаточно пару часов и мясо мягонькое получается

и к соевому соусу обязательно кинза и базилик. наш козырный рецепт. и столовая ложка растит. масла. ну соль, лук. перчик-само собой разумеется.
и всегда помельче режем мясо, не люблю когда огромные куски, это ж не стейк

я мариновала в гранатовом соке нам понравилось

+100 очень мягкое мясо получилось, прям во рту тает, понравилось всем
первый раз так замариновали - теперь далеко не последний

Почти также делаю. Мелко режу ОЧЕНЬ много лука в маринад. Иногда вместо минералки использую пиво(когда не жалко )
Насчет кусков тоже солидарна! Конечно не стейки(хотя можно и так, на решетке), но довольно крупные. Заметила, что во многих шашлычных тоже крупными делают.
Насчет твердого мяса в минералке - не представляю как так вышло, честно! Уже много лет делаем именно в воде/минералке и даже лопатка была сочной! Мяско прям впитывает водичку. Важно ещё много лука порезать - от этого вкус получается более насыщеный, ну и нежнее мяско
Такой способ ни разу не подводил! Повторюсь, даже с лопаткой.
солю или непосредственно перед жаркой(многие не верят в "несолёный шашлык"), или только соус к мясу

а я использую неудачное домашнее вино, оно перекисло. и как маринад отлично, сладость от вина и кислинка от уксуса. ммм пальчики оближешь! иногда и просто в домашнем вине, его всегда много, а пить любителей мало, в чем и грибочки просто супер.

Всегда режу много лука, по объему - как мяса. Специи - по настроению, черный перец и кориандр - всегда.
Уксус разбавляю кипяченой водой: 100 мл уксуса - 400 мл воды. Немного белого вина.

Янтарная, а какая горчица - обычная или французская?

Я мясо последнее время только так мариную и дома на сковородке, и на шашлык получается отлично.
Вода+соль+специи для мяса+кетчуп+подсолнечное масло. Часа 3-4 стоит просто так и потом еще ночь в холодильнике. Мясо всегда получается очень мягкое, а на шашлык просто объедение.

Я сегодня собралась в пиве замариновать, попробуем завтра что получится

замариновала два вида шашлыка
один в мелко порубленном луке
второй с дижонской горчицей, соевым соусом и чесноком
скорей бы завтра

мы маринуем в луке+зелень,соль,перец горошком

поздно темку нашла, только хотела спросить, в каком маринаде самый вкусный шашлык был?

Наш папа любит, только с уксусом, луком, солью и приправами к шашлыку или перцем черным /если приправ нет/ и сутки, что бы мариновалось.