Свекровь в прошлом году делала, получилась очень вкусная, и точь в точь такая, как была магазинная еще советская икра



**Рецепты**
Кабачковая икра от olya74114
Кабачковая икра от NANO
Кабачковая икра от vikus1404
Кабачковая икра из передачи "Все буде смачно"
Кабачковая икра от Викуля1980

Моя свекровь тоже такую делает, только у нее есть уточнения какую именно томатную пасту и майонез брать) Буду как раз узнавать и отпишусь, может кому пригодится)

я в том году закрывала икру по этому рецепту и очень растроилась. Полугилось такое г. Решила лучше делать обыкновенную икру, потом измельчить ее блендером и будет красота.

И я пробовала приготовить по этому рецепту

Юлия_O,vikapetrova,странно многие делают по этому рецепту уже не первый год.
Я в этом году попробовала более упрощенный вариант и осталась очень довольна. Для начала пробовала приготовить 1 кг кабачков. Осталась очень довольна и теперь в погребе наш маленький запас! Надеюсь не сорвало ничего, а то больно уж капризная икра.
Пишу рецепт, может кому понравиться. Надеюсь Minutka не обидеться

1 кг кабачков
2 средние луковицы
1 большая морковь
2-3 зубчика чеснока
1,5 ст. л. томатной пасты (желательно Чумак)
соль перец.

Кабачки измельчить (кубиками, на терке потереть) и обжарить на сковороде.
Лук с морковью измельчить и обжарить отдельно.
Все это смешать в одной посудине, посолить, поперчить и тушить на медленном огне около часа.
у меня подгорало на самом маленьком огне , так что пора купить рассеиватель
За 15 минут до готовности добавить томатную пасту и чеснок.
Готовую массу измельчить в блендере или с помощью мясорубки, разложить в простерилизованные банки и поставить в воду стерилизоваться на 30-40 минут (0,5 банка).
Для большей уверенности, чтоб икра не взорвалась, советуют после блендера еще минут 10 протушить икру.
У меня из 1 кг кабачков вышло немного более 0,5 л икра.

Minutka, супер рецепт!
я тоже по похожему готовлю. получается как магазинная
беру пасту чумак,
майонез покупаю магазинный (в том году брала самый жирный олис, кажись) - боюсь домашний из-за свежих яиц.
правда, неохота долго долбаться, поэтому я нашла выход - кабачки мою, чищу и сначала варю целиком (просто в воде), они быстро варятся, минут 15-20, чтоб просто стали мягкими, потом выкладываю в обычную кастрюлю - чтоб вода стекла, потом через мясорубку.
затем все ингредиенты скидываю в кучу и тушу помешивая, быстро пригорает! но уже нужно не больше часа. и можно закатывать. (правда, я кажись лук добавляла когда уже тушить, в этом году не буду ).
единственная проблема - у меня оно стреляет сильно мешаю большой ложкой с длинной ручкой не открывая кастрюли и варю в алюминиевой кастрюле, по крайней мере не надо в эмалированной, можно в чугунке или на большой сковороде. а если есть рассеиватель, то вообще идеально
но получается супер! из-за стрельбы из кастрюли я как первый раз закрывала, думаю фсё, больше не буду, но икра такая вкусная, что дома еще потребовали
девочки, и еще - икра горячая на вкус так себе, ей надо просто остыть. вот тогда уже вкусняшка.

У нас тоже рецепт olya74114, только не томатная паста, соус "Краснодарский", там видимо какие-то специи, дает вкус именно магазинского.
Не стрелизуем, просто после блендера очень хорошо протушить!

Ох только что сделала икру только не по этому рецепту
Если можно предложу свой Может кому пригодиться
6 кг кабачков
1 кг лука
все пропустить через мясорубку
туда добавить:
2 ст.ложки сахара с горкой
2 ст.ложки соли без горки
2 стакана олии
0,5 л майонеза
варить 2 часа
потом добавляю томатную пасту и еще 1 варим и по банкам получилось 9 пол литровые банки

Девочки, хочу икры сделать, но не закатывать, а так покушать сейчас , никогда не делала, сейчас перечитаю все Ваши советы

А я долго искала рецепт кабачковой икры без майонеза и без обжаривания, но чтобы получилась как магазинная нашла,в прошлом году консервировала очень понравилась, может кому-то пригодится рецепт:
3 кг очищенных кабачков
0,5 кг лука (пополам)
0,5 кг моркови (в зависимости от размера на 3-4 части),
5-10 штук болг перца(тоже на 2-3 части) можно и без перца
добавляем 1 л воды и ставим варить, варим не до готовности, чтобы овощи были плотными, недоваренными. Жидкость всю сливаем!Немного остужаем и протираем через блендер или комбайн. Затем добавляем томатный соус (не острый!) 0,5 л., 1 стакан раст масла без запаха, 2 ст.л. соли, по рецепту 1 стакан сахара, но я добавляла половину, так как мне показалось 1 ст. очень сладко.( но советую лучше попробовать когда закипит, может что-то подкорректировать на свой вкус.) Варим на очень медленном огне 2,5 - 3 часа,постоянно помешивая, так как может пригореть, в конце добавить 1 головку чеснока пропустив его через пресс, можно укроп, и перед выключением 1 ст.л. уксуса. У меня получилось 3,5 литра.

и я на выходных делала икру почитала все рецепты и сделала "на глаз" самое интересное что получилось обалденно вкусно закрыла 2 баночки на пробу остальное в холодильнике

-- Пользователь добавил некоторое время спустя --

а никто не пробовал ее замораживать?

я делаю по рецепту из передачи "Все буде смачно", без майонеза. очень вкусно получается

Ксюха84,какой рецепт?

-orhideya-, вот КАБАЧКОВАЯ ИКРА "Все буде смачно" (стоит повозиться получается действительно вкусно и как в магазине:

Ингредиенты:
кабачки – 1кг
морковь – 300гр
лук – 300гр
помидоры – 300гр
зелень укропа и петрушки – 50гр
лимонная кислота – 0,5 ч.л.
растительное масло – 100 мл
томатная паста – 1ч.л.
соль – 2ч.л.
сахар – 1ч.л.
черный перец – 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

Кабачки очистите от шкурки, нарежьте кубиками 2х2 см. Присыпьте солью, перемешайте, отставьте на 20 минут, чтобы сошла лишняя влага.

Подготовьте овощи: лук нарежьте полукольцами 5 мм, морковь нарежьте брусочками. Помидоры очистите от кожицы, опустив их сначала в горячую потом в холодную воду. Нарежьте кубиками.

Слейте из кабачков лишнюю жидкость и отожмите их руками.

Все овощи обжарьте отдельно на разогретом растительном масле. Готовые овощи переложите в чугунную
кастрюлю, добавив растительного масла, чтобы икра не подгорала. Измельчите овощи блендером. Добавьте соль, томатную пасту и варите кабачковую икру 30-40 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. За 5 минут до конца варки добавьте в кабачковую икру лимонную кислоту, лимонку добавлять постепенно и пробовать измельченную зелень, перец, посолите по вкусу. Стерилизуйте стеклянные банки, крышки и половник. Разложите готовую икру по банкам и закатайте.

я делала икру из передачи, но не закрывала, а так кушали. получилось очень вкусно! а мама на
зиму закрывала по рецепту с майонезом и краснодарским соусом, получилась как магазинная и очень вкусная икра.

Я делаю икру по такому рецепту,получается как магазинная.ОООчень вкусная и без стерелизации.

6 кг кабачков
1 кг моркови
1,5 кг лука
2 стакана подсолн.масла
3,5 ст.ложки без горки соли
7 ст.ложек сахара
1 ст.л уксуса (я 2 использовала)
0,5 л томатной пасты(можно чуть меньше)
Обжарить лук+морковь на подсолнечном масле
В кастрюлю сложить лук, морковь, остальное масло, кабачки(порезаные кусочками со шкуркой), добавить воды. Тушить 1 час.
Добавить соль, сахар, том пасту, тушить 1 час.
Измельчить блендером, прокипятить 10 мин и добавить уксус.
Закатывать в банки и перевернув укутать на сутки).