Тесто :

1,5 стакана воды
4 стакана муки
1 яйцо
Соль по вкусу
Столовая ложка водки и столовая ложка масла подсолнечного. (Водка обязательно)

Воду солим, кипятим. Берем 1 стакан муки и понемногу добавляем, при этом помешивая.Снимаем с огня и размешиваем тесто, чтобы комочков поменьше было. В миску, где будем месить, выкладываем то, что сварили, и добавляем водку, яйцо (расколоченное) и масло. Понемногу вмешиваем 3 стакана муки.( у меня влезло только 2 с половиной)
Готовое тесть делим на шарики и ставим в холодильник мин на 15-20

Фарш.

0,5 - 0, 6 кг фарша.
2 больших луковицы
4 ст. ложки сметаны (обязательно, тогда начинка получается с юшкой, не сухой.)

Зелень (лук зеленый и петрушка)
Перец
Соль

Фарш перчим, солим, добавляем 2 больших луковицы потертые на терку. Мелко режим лук зеленый и петрушку, добавляем сметану
Делаем шарики теста и шарики мяса, которые должны быть одинакового размера. Примерно с мячик для настольного тенниса.
Тесто раскатываем примерно 1.5-2 мм толщиной чуть больше блюдца по размеру. Край половины кружочка смазываем яйцом, чтобы при варке в масле оно не расклеилось, намазываем и склеиваем по краешку. При завертке стараемся, чтобы воздух внутри не оставался. Жарить в количестве масла почти покрывающим чебурек. как во фритюре.

Сначала они как бы твердые получаются, но минут 10 полежат и тесто просто воздушное.
Вот и все. Получится примерно 20 - 23 штуки. Жарится очень быстро, минутки 3 а то и меньше.Главное не на сильном огне, чтобы мясо прожарилось.