Я пеку на яйцах, как раз без яиц тесто жёстче становится.
Получается рассыпчатые печеньки :
2 яйца, 200 гр. сливочного масла, 150 гр. сахара, 3-3,5 ст. муки, 0,5 ч.л. соды, 1 ст.л. уксуса (я ещё щепотку соли добавляю в тесто).
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, немного муки и соду, гашеную уксусом. Постепенно подсыпая муку замешиваем тесто. Должно получится мягкое и эластичное тесто. Не крутое!!

В рецепте больше сахара, он тоже влияет на структуру теста.

Испробовала сегодня другой рецепт и эти орешки мне понравились больше, не твердые.
250 гр масла (размягченного)
1/2 стакана сахара
100 гр сметаны
1/2 ч.л. соды гашенной
муки 3-4 стакана
тесто должно быть мягким
Обычно такое тесто кладут в холодильник на пару часов, я этого не делала, в рецепте не требовалось, но если буду печь еще, то положу для интереса.

Флюша,я растапливала масло в микроволновке. Leonka,всегда считала,что яйца добавляют жесткости, хотя рецепты разные и нюансы разные.

-- Вт янв 19, 2016 5:03 pm --

Добавлю еще. Девочки, а вы какую сгущенку вареную покупаете? Я в воскресенье делала так сгущенка ну слишком жидкая была.

okcana, я варю сама сгущенку в банке, 2,5 часа. Варю сразу 2-3 банки, но использую их в течении 1,5-2 месяцев, иначе сахарится.

А я думала яйца придают эластичность тесту Если не перебарщивать, от белка дубеет
Без яиц даже на пельмени/вареники не делаю тесто, лучше с ними.
Пробовала медовик без яиц - корж деревянный получился

Девочки, для тех кто в танке, стыдно, но никогда не пекла их и всегда думала как это они полые внутри выпекаются? Ведь катаются шарики и закладываются? Прошу прощения, если глупый вопрос

Циферка, так формой прижимаете и тесто растекается.

Аааа форма как бы влипает одна к другой?

Циферка, вот такая форма. Кстати хочу такую себе купить, а то беру у соседки на 9 орешков, долго печь.

Флюша, прикольная. А у меня орешки, грибочки, белочки Советская ещё.

Флюша,Leonka, спасибо за рецептики, нужно попробовать у меня тоже нет своей формы, беру у родственников напрокат

Девочки, мы покупали орешки у девочек, так они из твердого суховатого теста, а вот из детства я помню они были, как бисквитные, мягенькие и толстенькие, есть такой рецепт?
/моя мечта детства скоро исполнится - орешница скоро будет у меня , оплатила её заказ на сайте /

Miss Fox, я выше давала рецепт, из него не такие дубовые, как я пекла раньше. А когда в кулек их положила, то на утро они еще размягчились. А где заказали форму? Я на Киде смотрела, но пока еще не заказывала.

Флюша, формы нашла на проме, дешевле всего и много отзывов и цена 105 грн
кину сча в лс ссылку посмотрите

-- 20 фев 2016 14:20 --

Модераторы, может тему переименовать типа на "Орешки из орешницы" , почему, только песочные

Девочки, а какую вкусную уже вареную сгущенку вы покупали для орешков?
Еще думаю, а самому тяжело из сахара и молока сварить или не выгодно будет по затратам?